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FILETS MIGNONS DE PORC AU RATAFIA ET MOUSSE D'AVOCAT |
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l 800 gr. de filets mignons de porc
l 1 avocat
l 1/2 litre de lait
l 10 cl. de ratafia de Champagne
l Sel, poivre, coriandre, beurre |
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Prendre de beaux filets mignons de porc, les dégraisser et les couper en tranches d’environ 2 cm. Les assaisonner de sel et poivre du moulin. Les mettre de côté au frais.
Prendre un avocat bien mûr, l’éplucher, retirer le noyau et le mixer avec 1/2 litre de lait froid. L’assaisonner de sel, poivre du moulin et coriandre moulue. Mettre à chauffer doucement sur le bord du feu (sans bouillir).
Pendant ce temps, cuire doucement les médaillons de mignons de porc dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsque l’ensemble est cuit (cela doit rester moelleux) déglacer avec le ratafia de Champagne et laisser réduire doucement.
Dresser les mignons dans une assiette ; verser le restant de jus de cuisson dans la mousse d’avocat, bien fouetter l’ensemble et napper les mignons de cette mousse. Saupoudrer légèrement de coriandre moulue. Servir acompagné de petits légumes.
Pour accompagner ce met, Jean Claude Rambach vous conseille le Brut Millésime 1999 Tribaut-Schloesser.
Une recette de Jean-Claude RAMbACH - Restaurant Le CAVEAU
Rue de la Coopérative - 51480 CUMIÈRES
Tél. 03 26 54 83 23 - Fax. 03 26 54 24 56
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