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TARTARE DE THON ET TOMATE AIGRELETTE
EN MILLEFEUILLE DE CHIPS DE POMMES DE TERRE |
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Pour 4 personnes : 400 g de Thon - 4 tomates - 10 cl de jus de tomate - 2 cl de Vinaigre de Xérès - Jus de citron - Huile d'olives - Estragon - Ciboulette - Basilic - Radis - Haricots verts - Salade frisée - petits pois - 4 pommes de terre - 1 L d'huile d'arachide - sel et poivre
1 - Confection des chips
Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles.Bien les rincer à l’eau |
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claire puis les éponger. Ensuite, les faire frire dans l’huile d’arachide.
2 - Confection de la tomate aigrelette
Monder les tomates en les ébouillantant une douzaine de secondes. Ensuite, les épépiner, puis les couper en petits dés. Assaisonner les tomates en dés avec sel et poivre, vinaigre de Xérès, jus de tomate, huile d’olive, ciboulette, basilic et estragon ; le tout ciselé.
3 - Confection du Tartare de thon
Hacher le thon au couteau, puis l’assaisonner : sel, poivre,
jus de citron, huile d’olive et ciboulette.
4 - Monter le millefeuille
Commencer le montage par 1 chips de pommes de terre, ensuite 1 couche de tartare de thon, 1 chips puis une cuillère de tomate aigrelette, 1 chips, une couche de tartare de thon puis de nouveau 1 chips pour fermer le millefeuille.
5 - Dressage de l’assiette
Poser le millefeuille au milieu de l’assiette. Disposer autour quelques brins de salade frisée, radis, petits pois et haricots verts coupés en petits morceaux. Avant d’envoyer l’assiette, mettre un filet d’huile d’olive et une pincée de sel de Guérande.
Recette de Christophe Bernard - La Grillade Gourmande
16 rue de Reims - 51200 Epernay - tél : 03 26 55 44 22
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