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  BLANC MANGER AUX FRUITS ROUGES

l 500 g fromage blanc égoutté l 1 feuille de gélatine l 100 g sucre glacé l 250 g crème liquide l 1 goutte d’essence d’amandes amères l 50 g de gelée de groseilles l 4 biscuits blancs ou macarons l 500 g de fraises, framboises, groseilles l 1 dl de coulis de fruits rouges.

1 - Mélangez le fromage blanc avec le sucre glace et 1 goutte d’essence d’amandes.
2 - Montez la crème sans sucre.
3 - Incorporez la crème dans le fromage blanc puis la gélatine trempée dans l’eau froide pendant 5 minutes.
4 - Disposez dans un cercle diamètre 6 cm une ronde de biscuits blancs ou macarons
5 - Remplissez de moitié avec le fromage blanc. Ajoutez une cuillère à café de gelée de groseille. Finissez de remplir.
6 - Laissez reposer au frigidaire pendant 12 heures.
7 - Démoulez dans une assiette à dessert et décorez de fruits rouges et du coulis.

Recette de Lieven Vercouteren - Le Théâtre
Restaurant Le Théâtre - 8 Place Mendès France - 51200 EPERNAY
Tél. 03 26 58 88 19 - Fax. 03 26 58 88 38
Tradition
Millesime
Chardonnay